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目的以沅江芦笋为实验原料，探寻其可溶性膳良纤维（soluble dietaty fiber，SDF）最佳提取工艺，研究SDF的理化特性。方法使用酶解法对沅江芦笋SDF进行提取，利用Box-Behnken中心组合设计原理进行响应面设计优化提取工艺参数，并考察沅江芦笋SDF的理化性质。结果沅江芦笋SDF得率最佳酶解提取工艺条件为：料液比1：15，酶解温度50℃，酶用量0．9％，pH值4．5，酶解时间2．0h，在此工艺条件下沅江芦笋SDF得率为（5．20±0．05）％，等因素对SDF得率的影响大小顺序