论文部分内容阅读
酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效,在食品中应用广泛,但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性,微波加热是新兴的食品烹调加工方法,本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述,展望了酚类提取物的应用情况。
微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响
【摘 要】
：
酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效,在食品中应用广泛,但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性,微波加热是新兴的食品烹调加工方法,本文对微波引起食品中酚类物质
【机 构】
：
东北农业大学食品学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2012年13期
【基金项目】
：
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);东北农业大学创新专项基金(CXZ011)
其他文献
进入新世纪以来，面对严竣的挑战和良好的发展契机，中国船舶工业提出“做大做强，跨越发展”的发展思路，到2010年，我国船舶工业整体规模和所占世界造船市场份额将逐步接近日韩；到2015
随着我国电力事业的发展,电网的管理日趋现代化,电力系统负荷预测问题的研究也越来越引起人们的注意,现已成为现代电力系统运行研究中的重要课题之一。本文首先对负荷的分类
通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变
<正>城市轨道交通列车司机对于行车安全担负有重要的责任。而列车司机的工作具有连续性、周期性和生理性等特点。面对较强的工作压力,如何合理安排司机的运转班次和值乘方式
<正>沥青混合料搅拌设备(简称"沥拌")与摊铺机是筑路路面机械和沥青路面施工中专用配套关键机种。自从1978年改革开放以来,中国的沥拌与摊铺机和其它工程机械一样,得到了迅猛
唐代河北藩镇问题是学术界长期以来关注的焦点问题之一，许多学者从民族与文化的角度探讨了河北藩镇问题。本文在借鉴前人的研究成果的基础上，运用传统的历史学研究方法，试图从分
国有企业改革和发展是我国建设社会主义市场经济的关键，是建设社会主义和谐社会的重要物质基础，担负着重要的政治责任和社会责任。国有企业经过二十余年来改革实践，涌现出一批经
近年来，如何改善和提高公司治理水平是经济领域的热门话题之一，“公司治理”日益成为理论界和实务界关注的焦点。公司治理的核心，实质上是通过一整套包括正式／非正式的、内部／外部
包子面皮中加入保水剂可以减少冷却贮藏过程中的水分和风味流失。本实验以鸡肉和其他原料为馅料,根据对面皮质量的不同需求选择三种较合适的变性淀粉,并以质构、色泽、失水率