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植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收,是一种新型的降低血清胆固醇的功能活性成分.在高油脂食品蛋黄酱中添加质量分数为 2.5 %的植物甾醇油酸酯 (PSO)和 0.5 %的天然 VE,可制成功能性蛋黄酱产品.功能性蛋黄酱主要产品最佳配方为:专用色拉油 (含 PSO 3.5 %, VE 0.7 % )74 %,鸡蛋黄 14 %,食醋 9 %.