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用淀粉制生物乙醇的普通方法一般先将淀粉液转化为葡萄糖，用的是2步生物催化工艺：先用α-淀粉酶将其水解成半缩醛，然后用葡糖淀粉酶将剩余的糖苷键断开生成葡萄糖，所得的葡萄糖用酵母发酵转化为乙醇。现在日本生物能源公司（Bio-energy Co．）与神户大学（Kobe University）、京都大学（Kyoto University）合作开发出的生物工程酵母可直接将淀粉发酵成为乙醇。