【摘 要】
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<正> 胡萝卜,素有“小人参”之称,含有丰富的维生素A和胡萝卜素。低糖胡萝卜脯的制作克服了含糖量高,煮制时间长,营养损失多的缺点,是一种良好的营养保健方便小食品。 1、工
【机 构】
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河北经贸大学轻工系; 河北经贸大学轻工系;
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<正> 胡萝卜,素有“小人参”之称,含有丰富的维生素A和胡萝卜素。低糖胡萝卜脯的制作克服了含糖量高,煮制时间长,营养损失多的缺点,是一种良好的营养保健方便小食品。 1、工艺流程 原料分选→清洗去皮→切分→护色→第一次糖煮→第一次真空渗糖→浸泡→第二次糖煮→第二次真空渗糖→浸泡→干燥→包装。 2、加工技术 ①原料分选:选胡萝卜素含量高、表皮及根肉鲜艳的红色或橙红色品种,肉质根皮薄肉厚,纤维少,表皮比较光滑,无须根和分杈,无糠心、抽芽、冻伤、病虫害等,农药残留量低的原料。 ②清洗、去皮:洗净胡萝卜表皮,用NaOH碱液化学去皮法去皮。碱液浓度为3％,温度9S—100℃时
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