【摘 要】
：
薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,法国Sensina感官评定研究与咨询公司
【基金项目】
：
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
论文部分内容阅读
薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择,得到一个28个感官描述词汇表,最后生成薯片的感官描述分析图。本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范,通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组(招募、筛选、培训和感官能力评估),产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则,建立产品的感官属性图谱,从而达到感官属性定性定量的目的。
其他文献
随着人类社会的不断发展,城市承载人口越来越多,部分地区"城市病"问题日益严峻。为解决城市发展难题,实现城市可持续发展,建设智慧城市已成为当今城市发展不可逆转的历史潮流
本文介绍了以C8051F020单片机为核心的遥控控制系统,该系统主要由遥控发射器和C8051F020单片机控制的接收电路以及输入检测、输出控制电路组成。系统结构灵活、成本低,易于扩
微生物能引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全.文章就目前实际工作中存在的问题,从基
探讨红肉蜜柚果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;采用0.2%氯化
仲裁员与当事人法律关系在理论上有多种学说 ,即准合同关系说、合同关系说、特定身份关系说等。实践中各国在立法上也采取了不同的态度 ,由此导致了各国对仲裁员民事责任的不
近年来,成品油市场逐步放开后,由于市场经济自身的利益驱动以及利益主体的多元化,成品油市场竞争愈来愈激烈,随之产生了一系列矛盾和问题,造成成品油市场经营秩序有所失衡,政
<正>2015年温岭教育科学规划部门启动了新一轮的"学术能力"提升计划,期待通过"六项工程"的精心实施,有效促进全市教育研究水平转型升级。1".开题论证"研究价值提升工程。2015
农业的一个主要特征是农业决策面临较高程度的不确定性。农业决策的不确定性来源主要包括气候变动不确定性、价格波动不确定性、经济政策不确定性。虽然气候变动不确定性和价