上海浦东文华东方酒店招牌中餐厅雍颐庭荣膺《米其林指南上海2017》颁发的一星殊荣。享负盛名的米其林指南首登中国大陆，此次雍颐庭的成功摘星令文华东方旗下餐厅米其林星级总数增至18，在全球范围内处领先地位，傲视同侪。
　　雍颐庭在本地餐饮界独树一帜，为宾客演绎正统江南菜系。上海、江苏及浙江等临近地区被誉为江南菜系之故乡，而江南菜则以其精致的时令菜肴闻名于世。本地名厨卢怿明担任厨师顾问，采用时令新鲜食材，并以独特的烹饪手法为菜品注入现代派意韵，使饕餮食客陶醉于款款江南美味之中。
　　秉承中国皇家菜肴文化，典雅的雍颐庭为商务宴请和家庭用餐的理想之选。餐厅内设有6间豪华的私人包房，其中部分包房可直通户外露天景观花园。同时，拥有开放式厨房的主厨料理桌，可使宾客尊享特别品鉴服务及欣赏精彩厨艺现场展示。此外，雍颐庭酒窖集合了全球精选美酒典藏，并为宾客设有美酒品鉴席位。宾客还可在雍颐庭中餐厅享用包含名贵茶种在内的20种中国珍品茗茶，加之纯手工特制的江南点心午餐菜单，定会拥有别样的餐饮体验。
　　雍颐庭厨师顾问卢怿明表示：“能得到内地首版米其林指南的认可是餐厅极大的荣耀。”他亦感谢了酒店的厨师团队及服务团队为缔造宾客难忘的就餐体验所做出的巨大努力。在这一首版的米其林指南中，上海浦东文华东方酒店同时被选入舒适程度极高的酒店行列里，而其现代派法式餐厅58。扒房也在指南中被提及。
　　酒店总经理潘珀恩（Pierre Barthes）表示：“我们很荣幸自2012年开业筹备期间便开始与Tony（卢怿明）合作，他是这个城市极出色的厨师之一！在开业后的三年多时间里，我们酒店的三家主打餐厅，即雍颐庭、58°扒房和文华厨房，为本地多元化的餐饮注入了崭新活力，成为黄浦江畔的美食天堂”。
　　名厨卢怿明
　　名厨卢怿明土生土长于上海。在他成为名人厨师并广受世界厨艺界认可之前，曾供职于多家高端中餐厅，积累了丰富的从业经验。他主理的四家中餐厅包括福1039、福1088、福1015以及福和慧皆声名远播。作为上海浦东文华东方酒店中餐厅的厨师顾问，卢师傅在雍颐庭主推江南菜系，为饕餮食客们精心呈献上海及周边江浙一带的佳肴美味。
　　将时间拨回至三个月前，作为组织者之一的我给到林小明的只是一些零散信息：时间是8月20日11：00；场地或选山里寒舍酒店的西餐厅或山里逸居酒店的独立院落，前者在室内，后者在室外；人数约为20人；形式是早午餐。我还向林小明表达了对于基础设施不够完善的担忧。她记了下来，但并不觉得会成为难以逾越的障碍，“无论出现什么问题，我们都会尽量解决”。事实上，“遇到问题，解决问题”的态度大多是高端酒店外烩团队在一个个特殊案例中打磨出来的。如林小明所说，“有的客户会定菜单主题，有的会规定小食的尺寸，有的会指定杯盘的色彩和形状，还有客户对服务人员有特殊要求，比如服务生身高要超过1米7、穿黑或白等，我们都要尽力满足”。
　　依照流程，我和林小明初次沟通过后，她带着主要团队一起来预览场地。平心而论，山里逸居的院子的设施条件让人有些担心：四合院由农舍改建而成，厨房是居家规模的，与酒店的专业化厨房差距较大。屋外有两张餐桌和一个砖灶，屋后还有一个二十米长的户外平台，摆着几张木桌和两排长椅，依崖傍水，巡视一圈后，总厨Femando Corona觉得那里也许是个亮点，“野外烧烤也许是个不错的选择”。
　　获得认可后，瑰丽的团队开始分头行动：Femando和负责服务的Cedric Martin对院子里的所有餐饮设施仔细检查并拍照存档，就连室外的砖灶和室内的垃圾桶也不放过，山里寒舍和山里逸居现有的其他餐饮设施也被他们逐一记录下来；宴会经理程道元和林小明则依照之前沟通的人数来计算桌椅数量并模拟实际场景：一把阳伞能覆盖多大面积、一条长椅能坐下几个人等问题，他们也都逐一确认……
　　随后，林小明发来一封长长的邮件，她标记了许多细节：需提前清洁的区域，需确保卫生状况良好的餐饮设施，需从山里寒舍提前运到山里逸居院中的餐饮设施；前菜、主菜和甜点可否做成分享式。另外，考虑到八月下旬有可能遇到雾霾或阴雨，林小明还做了—份室内长桌宴的预案。
　　沟通还远未结束，在剩下两个多月内，林小明与我就一些细节反复进行商榷。到了8月20日，早上5：30，近十位工作人员和载着近十大箱餐具与食材的货车准时从酒店出发，8：00抵达，然后开始筹备。尽管此前已准备万全，但状况难免频出：考虑到客人迟至，不断推迟开餐时间；烤炉未运至，改用院子里的砖灶；担心柴火不够，派人去村里购买木柴。但整个外烩团队并未因此有丝毫慌乱。幸运的是，13：15，整个团队正式开餐，文章开头的一幕正式上演。
　　“外烩不只是外卖。”很多人对两者的差异表示困惑，的确，有些酒店还提供“外卖”业务，但餐食相对简单。比如北京瑜舍酒店提供三明治，首都机场的朗豪酒店为早航班客人提供的面包、酸奶、水果、热茶和咖啡等。而外烩所要求的远不止于此，也许你最初的诉求不过是“找个厨师做顿饭”，但当你一步步走过酒店外烩精密的流程后，一顿美餐肯定能升级为一次回忆。你灵光乍现的一些想法会被外烩团队“化不可能为可能”，而那些让人手忙脚乱的漏洞，则会因为一次次的细致沟通被逐一填补。而你所要做的，不过是“找到酒店，然后静候惊喜”。