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腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。
水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展
【摘 要】
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腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-49);国家自然科学基金项目(30671631);农业公益性行业科研专项(201003055-06);广东省自然科学基金项目(06023352,8451064201001115)
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