【摘 要】
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试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明 ,黑豆皮红色素最佳提取工艺是 :95 %乙
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试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明 ,黑豆皮红色素最佳提取工艺是 :95 %乙醇与 0 .1%HC1按 1:2混合作提取剂 ,物料与提取剂比为 1:4 0 (g :mL) ,温度 70℃ ,浸提时间 10 0min。Ca2 +、Cu2 +、Zn2 +对此色素有增色作用 ;Fe3+对其有破坏作用 ;该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定 ;低温下相对稳定 ;氨基酸对它的破坏作用很大 ;糖、酸也有不同程度的影响
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