【摘 要】
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<正> 香椿(Toona sinensis)又名春芽树、红椿,椿树,属楝科植物。树形优美,是园林中理想的浓荫树种。香椿早在汉朝就被食用,曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌
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<正> 香椿(Toona sinensis)又名春芽树、红椿,椿树,属楝科植物。树形优美,是园林中理想的浓荫树种。香椿早在汉朝就被食用,曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云:“采嫩芽煠熟,水浸淘净,油盐调食。”民谚云:“房前一株椿,春菜常不断。”“三月八,吃椿芽”。早春三月,正是香椿芽上市之时,那嫣红的叶、油亮的梗,芳香浓郁。嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿入馔,能烹调多种特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭,北方的香椿拌豆腐,湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝,胶东的香椿酱油
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