【摘 要】
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为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性，以云南三台核桃为试材，开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验，定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧
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为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性，以云南三台核桃为试材，开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验，定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明：贮藏6个月后，真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近，都好于普通包装。普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34．5％、22．4％、40．1％；硅窗气调包装核桃分别减少了10．4％、15．O％、17．3％；真空包装核桃分别减少了20．7％、17.3％、17．1％。真空和硅窗气
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