【摘 要】
：
采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化。结果表明：高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸
【机 构】
：
广东工业大学轻工化工学院,东莞百味佳食品有限公司
【基金项目】
：
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200004)
论文部分内容阅读
采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化。结果表明：高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸煮能够促进骨骼蛋白、脂肪、钙等组成成分的流失,弱化骨骼强度。扫描电镜观测发现,鸡骨架经高压蒸煮后,其蜂窝状结构和微细小孔消失。这说明高压蒸煮导致鸡骨架组成成分流失和正常的显微结构坍塌是其硬度下降的主要原因。此外,正交试验结果表明,鸡骨架适宜的高压蒸煮条件为：骨水比1：4（m/V）、蒸煮压力0.12MPa、蒸煮时间45min,处理后所得鸡骨架硬度
其他文献
<正> 近年来,有些新出现的新型精神镇静剂为吡啶取代苯骈二氮杂(艹卓)类药物,此类药物一般具有疗效高、副作用小的优点,国外已广泛用于临床。例如溴安定(Bromazepam)
国际旅游城市是旅游城市发展的高级阶段,自1996年以来,黄山、上海、青岛、昆明、桂林、杭州、西安、大连等城市均已提出建设国际旅游城市的发展目标,城市旅游国际化己成为21
透过多次数据的观察,发现高效微尘过滤器与有机物之间,有着类似拦截捕捉、释放等相近于活性碳化学过滤器的特性。因此,提出一个高效微尘过滤器与有机物之间关系的假想命题,以
<正> 【化学名】1-氯-1,2,2-三(对-甲氧基苯基)代乙烯【结构式】【作用特点】本品为一种非甾体雌激索药。其活性较己烯雌酚弱,约为己烯雌酚活性的十分之一。它能贮藏于脂肪组
大学英语历来被作为高等院校的一门重要的必修课程,而提高教学质量是高校英语改革的必由之路,教学质量的高低则往往在很大程度上取决于高校英语教师的素养。因此,培养高素质
外语教师的专业素养是外语教学质量提高的关键问题,也是英语课程改革的关键问题。外语教师专业发展存在着理论上、体制上、文化上及事务上的多重障碍,必须采取外部培训与教师
这次对核潜艇人员的营养调查,选在班艇员120人,男性,多为青壮年,工作年限最长者11年,少者1年以上,多为3-4年。对其膳食营养、体格状况、血象变化及其辐射对眼晶体的影响,作了
民族传统体育如何发展是我国体育理论研究领域探讨得最多的问题,而综合创新发展观是这些探讨中最普遍的观点。通过对民族传统体育综合创新发展观历史脉络的梳理,并运用马克思
孟子的"以意逆志"说是一种以己意解《诗》的诠释方法,然而朱熹却认为,"以意逆志"要求诠释者务必将己意悬隔起来,力求通过仔细研读经典中的字句,从而发现圣人的微言大义。朱熹
高校大学生普遍存在语言表达能力不强、思维应变能力欠缺的问题。语言环境不够完善、缺乏有效培训途径、校方重视不够等是存在问题的原因。实施课程改革,重视人文素质教育,加