我国果业的生产力水平还很落后。专家指出——
　　
　　苹果贵为我国第一大水果,占我国全部果品总产量的30%左右,其中山东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。苹果现已成为我国北方一些主产区农村经济的支柱产业之一,在推进农业结构调整、增加农民收入及促进出口创汇等方面发挥着重要作用。中国是全球果业第一大国,但这个地位已经受到很大的冲击和挑战。
　　
　　■果品加工业现状
　　由于中国果业长年处于一种零散的自由贸易体系,而且产业结构不合理,科技含量低,经营管理不善,使得中国果业在国际市场上,日渐失去核心竞争力。近三四年来,中国各地水果市场持续疲软,销售艰难。与此同时,大量国外进口高价水果却不断涌入中国市场,对中国果业构成极大的威胁。
　　
　　■存在问题较多
　　鲜食与加工品种比例不协调。主栽品种基本上都是鲜食品种,适于加工的品种很少,致使苹果加工企业没有稳定的优质原料,加工产品的质量难以适应市场需要。
　　采后环节薄弱。先进苹果生产国鲜食苹果都经过机械清洗、打蜡、分级、包装,再投放市场。而我国经过处理的仅占苹果总产量的1%左右。我国苹果贮藏主要以土窑洞、冷凉库等土办法为主,气调贮藏仅占3%-5%。此外,还存在企业研发能力不强、缺乏适宜的加工原料、企业竞争无序、苹果综合利用效率不高、质量标准与质量控制体系有待于进一步完善等问题。
　　
　　■果品加工能力有限
　　表现在:一是加工量小,仅占苹果总产量的10%,比美国、法国、英国等国家低20个百分点;二是加工技术水平、质量与发达国家还有很大差距;三是加工品种单一,除苹果浓缩汁外,苹果鲜榨汁、苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋等其它加工品尚未形成较大规模。
　　
　　■果品加工方向
　　果品加工重点发展浓缩果汁、天然果肉原汁、非还原果汁、复合汁、果汁饮料、果酒及轻糖型罐头;建设果蔬冷冻、分级、包装、贮运现代物流体系,加快皮渣综合利用和流通技术研究,开发果蔬功能产品。◆