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在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%、增稠剂0.38%,熬制时间16.87min生产出的抹茶酱色泽亮绿,茶味浓郁,具有独特的风味。
响应面法优化抹茶酱的制作工艺
【摘 要】
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在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%、增稠剂0.38%,
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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浙江省重点研发项目一26县绿色技术应用专项（2017C02037）
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