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β-葡聚糖是由（1，3）和（1，4）糖苷键连接而成的水溶性多糖，其水溶液具有粘性，这不利于麦芽汁的生产。本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中β-葡聚糖的含量进行了检测，同时对不同发芽条件下制麦过程中β-葡聚糖含量进行了跟踪检测，并描述了其变化特点。针对这些变化特点进行分析探讨，总结可能导致这些变化的原因。实验结果表明：在发芽过程中β-葡聚糖含量是下降的，但是在干燥过程中，β-葡聚糖含量有所回升。