花椒为芸香科花椒属灌木或小乔木，花椒的嫩芽含有多种维生素及纤维素、胡萝卜素、尼克酸等有益成分。花椒的嫩枝、嫩叶俗称花椒脑，具有特殊的麻辣香及提神醒脑、解毒的功效。可凉拌、腌制、油炸或炒食。现将其生产技术介绍如下：
　　1.种子采集。选择树势健壮、结实多、品质优良的中年树为采种母株，9月下旬至10月上旬当花椒果实紫红色时采摘。采收后的果实放在通风、干燥的室内阴干，使果皮自行开裂，种子脱离出果皮。市场上用于作调料的花椒内种子经过高温和日晒，基本丧失发芽能力，不能用于作种。
　　用于花椒芽生产的主要花椒品种有大红袍、大花椒、小红椒等。近年从日本引进的无刺花椒，由于其枝干无刺，便于椒芽采收，是一种极具推广价值的优良品种。
　　2.种子处理。花椒种子种皮厚、坚硬，富含油质，透水透气性差，发芽困难，必须处理后再播种。将当年采收的新种子取出，与8倍左右的潮湿细沙、土混匀。放在2-4℃的低温下，保持空气相对湿度60％，贮藏半年后使用。
　　3.播种育苗。选择疏松肥沃的沙壤土，每亩施人腐熟有机肥4000～5000千克，整平后作平畦育苗。当地温稳定在10℃以上时趁墒撒播种子，盖细沙土2厘米厚。适当镇压后。盖地膜保湿提温，促进发芽。也可以干墒播种后浇足水。盖地膜保温。正常情况下，半个月左右苗子出土，撤去地膜，支小拱棚保护幼苗生长。苗高4～5厘米即可定植。
　　4.定植。定植时应选光线充足、土层肥厚的沙壤地块。定植前2-3周将土地深翻25厘米，每亩施腐熟细碎堆肥2500千克、腐熟鸡粪240千克、草木灰60千克。将土地整平，按60厘米距离开沟，将沟底荡平。定植前1～2天幼苗要浇1次透水，以保证不伤根、不散坨。每沟栽2行。株距15厘米，每亩定植约15000株。定植后及时浇定植水。
　　5.定植后管理。定植后2～3天，浇1次缓苗水。根据墒情，浇完1～2遍水后进行中耕。6月，每亩施磷酸二铵15～25千克。7月上旬再施硫铵20～25千克，施肥后要及时浇水。夏、秋季适当灌水。培育健壮植株。进入雨季要注意田间排水，土壤积水易沤根和发生立枯病。
　　6.病虫害防治。危害花椒苗木的病害主要有叶锈病，发病时叶背面出现锈红色的不规则环状或散生孢子堆，严重时可扩及全叶。可喷40％福星8000倍液或65％代森锌可湿性粉剂500倍液防治。虫害主要为花椒蚜虫。严重时影响植株生长。发现蚜虫后。可用一遍净1000倍液或40％乐果乳油1000-1500倍液喷杀。
　　7.大棚假植。4月下旬定植的花椒苗到11月上旬可长到60～100厘米高，主茎基部直径可达0.5厘米以上，此时即可起苗进行囤栽，栽前2天将苗木浇透水。第二天连根挖起，移栽到温室中。
　　①大棚囤栽床的准备。囤栽的苗床应作成南北走向。床面宽100～200厘米。床间留有50厘米宽的采摘作业通道。囤栽前温室应进行彻底消毒，每100平方米面积(3～4间)用硫磺粉250克、锯末500克混合熏烟，并同时用百菌清烟雾剂熏棚，密闭12小时后通风。
　　②囤栽方法。囤栽时要将植株顶部剪齐，将株高60厘米以下苗木截成50厘米高，株高60～70厘米苗木截成60厘米高。株高70厘米以上苗木截成70厘米高。剪截后的苗木按高矮分别囤裁，矮苗囤栽在温室前部。苗木随囤栽随用土固定，要求植株排列整齐。囤栽深度以埋土至根颈部原土痕处或稍深为宜。每亩可囤栽椒苗6～10万株。
　　③囤栽后的管理。苗木囤栽后要及时浇1次透水，春节前后尽量少浇水。囤栽之后至采收盛期，温室内温度以白天25～28℃、夜间15～20℃为宜，相对湿度90％，30多天后苗木即可发芽。发芽后温室内温度可适当降低，保持在白天22～25℃。夜间13～18℃，相对湿度降为80％，以使幼芽生长迅速并保持鲜嫩，每日午前可进行1次喷雾。
　　8.采收及贮藏。囤栽后30～40天，幼芽绽出并开始生长。一般每株苗木从顶部往下可同时生出4～6个嫩芽，最多可达10余个。各个芽位同时生长，但以顶部芽长势最强。待幼芽长出5～6枚新嫩芽时，为最佳采收时间。为了刺激株体下部侧芽、潜伏芽萌动，提高芽苗菜产量，可以先采收主干顶部的嫩芽梢，包装或扎成小捆上市。暂时贮藏的，在4℃低温下可保鲜1周。以每亩囤栽10万株苗木计，可产花椒芽约1000千克。自12月中旬起陆续采收花椒芽，采收期可一直延续到翌年4月。