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本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时间的烹鱼酱各种营养成分的检测，确定其最佳的发酵时间，同时对目前针对发酵过程中所遇到的问题进行分析研究。
复合法生产烹鱼酱生产实验分析
【摘 要】
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本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时
【机 构】
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吉林工商学院旅游管理分院
【出 处】
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21世纪：理论实践探索
【发表日期】
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2010年4期
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