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论述了麦汁澄清剂卡拉胶，能够有效地同啤酒中引起非生物浑浊的蛋白质、类脂、葡聚糖等结合，形成沉淀析出，从而使麦汁澄清透明，有利于提高啤酒的非生物稳定性。对卡拉胶的特性，澄清麦汁的原理以及生产应用情况，使用效果进行了具体的阐述。
使用麦汁澄清剂卡拉胶改善啤酒非生物稳定性的探讨
【摘 要】
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论述了麦汁澄清剂卡拉胶，能够有效地同啤酒中引起非生物浑浊的蛋白质、类脂、葡聚糖等结合，形成沉淀析出，从而使麦汁澄清透明，有利于提高啤酒的非生物稳定性。对卡拉胶的特性，澄清
【机 构】
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福建福鼎啤酒有限公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2000年10期
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