【摘 要】
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目的分析与评价藜麦的营养成分,为其在孕期妇女特供食品的开发和在膳食中应用提供理论依据。方法选择山西静乐藜麦为试样,运用理化分析方法对藜麦中粗脂肪、碳水化合物、蛋白
【机 构】
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运城市妇幼保健院,运城学院,芮城县陌南镇中心卫生院
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目的分析与评价藜麦的营养成分,为其在孕期妇女特供食品的开发和在膳食中应用提供理论依据。方法选择山西静乐藜麦为试样,运用理化分析方法对藜麦中粗脂肪、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素含量进行测定,并对其脂肪酸和氨基酸组分进行分析。结果藜麦的营养成分以淀粉(64.7%)为主,蛋白质(15.81%)、粗脂肪含量(2.53%)远高于一般谷物,氨基酸含量均衡,第一限制氨基酸为含硫氨酸。脂肪酸中以不饱和脂肪酸(71.14%)为主,其中人体必需的多不饱和脂肪酸占55.33%。藜麦中矿物质、维生素含量丰富,从营养质量指数判断K、Fe、Zn、VE、叶酸可满足孕中晚期妇女的营养需求。结论藜麦是一种营养价值较高的优良谷物,通过与其他食品原料的合理搭配,可以开发适合孕产妇食用的功能性食品,提高其吸收利用率。
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