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精美素食面
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2002年12期
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崔玉芬，这位烹坛女杰，曾任国内五星级宾馆和国外中餐馆主厨，具有38年的厨师生涯，12年行政总厨的经历。是北京市仅有的两名国 家级烹饪大师之一，多次担当中央及北京市烹饪大赛的评委，现任北京国际饭店行政总厨。 如今年近六旬的她，身为行政总厨，却还经常在厨房看到她不倦的身影，许多人不解，她说：“尽管你‘行政’了，‘总’了，可总 还是个‘厨’呀!当了行政总厨就不下厨房，不登灶台，久而久之，技能荒疏，
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玉兰花开 原料：精面粉500 g，化猪油180 g，白糖25 g，豆沙馅150 g，咖啡色泽面团、绿色泽面团适量，精炼油适量。 制法：1、取精面粉300 g放入盆中，加入60 g化猪油，白糖25 g，清水100 g和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团，用咖啡色泽面在盘中做成树枝，另用绿色泽面在盘中做成树叶。
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1瓶500 g装的白酒竟然卖到89万元?这件奇事近日成为现实。由茅台镇国宝酒厂出品的1瓶密藏近百年的陈年老酒，被香港捷星控股有限公司负责人以89万元的天价买走。 据介绍，这瓶酒之所以卖出如此天价，在于它的两大“卖点”。其一，是该酒以茅台镇国宝酒厂首创的成酒工艺“植物埋藏法”陈酿，即将该酒装入贮存器，密封埋入土中，其上面种植贵州茅台镇一种四季常青的特殊植物，让酒在这种植物根系下陈酿近百年，从而达到
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杏仁蟹黄藕丝圆 原料：加州杏仁粒250g，熟蟹黄75g，净细嫩藕丝100g，净虾仁150g，净鱼肉100g，净肥膘肉50g，皮冻汤少许，鸡蛋2个，面粉、淀粉、 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜、料酒、猪油、色拉油各适量。 制法：1、将藕丝焯水晾凉待用；虾仁剁成细泥；净鱼肉、肥膘肉剁成细泥；把以上3种原料混合搅拌均匀，加精盐、味精、料酒、葱 姜水，朝一个方向搅打上劲，放入备好的藕丝拌匀，制作表
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文登包子福山面，宁海州里喝脑饭。黄县肉盒烫面饺，蓬莱小面滑爽鲜。 蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50 g，且卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。蓬莱小面已有近200年的历史，其创始人为厨师衣福堂，亦称“衣福堂小面。”据传店主于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店，聘衣福堂为厨。烟台开埠，蓬莱为内地通烟台的要道，过往客商巨贾颇多，饮
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小吃虽小，但却代表了各地的文化传统和风俗民情，以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。国家旅游局将2003年的促销主题定为“中国烹饪王国游”，就是为了弘扬我国历史悠久、博大精深、源远流长的饮食文化。而对于广大游客来说，了解中国饮食文化的一大捷径，就是小吃。 在我国，每个地方都有其独特的风味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；上海有蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡
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近几年，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置，仅肯德基在中国的餐厅数已达500家，营业额1年就从中国“啃”走20亿人民币。洋快餐向中国大举进攻。谈到中国烹饪发展的方向，绝大多数人认为应发展快餐。大有以快制快(以我们的快餐制西方的快餐)之势，似乎要放弃传统工艺发展快餐，实质是要走向简单化、单一化。烹饪专业者说：“这就是说，以后的结局是大的切成小的，生的做成熟的就行了。”我认为这绝不是中国烹饪发展的方向
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