异彩纷呈的中华小吃

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  小吃虽小,但却代表了各地的文化传统和风俗民情,以现代产业的目光来看,旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。国家旅游局将2003年的促销主题定为“中国烹饪王国游”,就是为了弘扬我国历史悠久、博大精深、源远流长的饮食文化。而对于广大游客来说,了解中国饮食文化的一大捷径,就是小吃。
  在我国,每个地方都有其独特的风味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚;上海有蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥;天津有嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉;西安有牛羊肉泡馍、乾州锅盔。这些大名鼎鼎的小吃别说吃,就是看上一眼,也令人嘴馋心动。
  不同地方的风味小吃,反映了不同地方的文化传统和风俗民情。四川小吃以蛋烘糕、龙抄手、玻璃稍梅、担担面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉为代表,其特点是酸、甜、麻、辣香,油重、味浓,注重调味,离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜。川人食之,其性格亦麻辣直爽,快人快语。
  大葱蘸酱是山东的风味小吃。在山东有一种“大葱蘸酱,越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西,现代人听了可能惟恐避之不及。但这也说明大葱蘸酱营养丰富,所以山东多为膀大腰圆的猛汉。
  中国的风味小吃主要分为南北两大体系。区分南北的主要根据在于主食,南方的主食主要是米,北方的主食主要是面。用米和面做出来的各种点心和小吃种类多如星辰。那些久负盛名的小吃,给当地旅游业带来深远影响。要吃原汁原味的小吃,惟有亲自前往,才能品味到特有的风味,体会与之相应的民风民俗。
  陕西小吃葫芦头,其同于羊肉泡馍,又异于羊肉泡馍,同者均为掰馍,异者一为羊肉,一为猪肉,猪肉仅限于肠子。南方人初见葫芦头,皆大骇,以为胃不可克,勉强食之,顿觉鲜香,遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制,味则不及。这说明各地的风味小吃,是由当地特殊的地理、气候、物产、人文、历史等因素的综合产物。小吃的地域性很强,土吃更是这样。风味小吃在满足人们口腹之欲的同时,还能带动当地旅游业的发展。
  以上海来说,上海开埠只有150年的历史,名胜古迹资源远远比不上那些千年古刹、古城故都。但上海的旅游业近年来发展势头良好,其中的一部分功劳,与上海小吃给游客留下的深刻印象密不可分。
  上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃有蒸、煮、炸、烙,品种很多。最为消费者喜爱的,莫过于汤包、百叶包、油面筋塞肉,这是人们最青睐的“三主件”。汤包做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多。虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度。百叶包加入精盐、味精、葱花等佐料,吃起来清淡爽口。油面筋塞肉放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。有不少饕餮客,就是为了这三样东西在上海流连忘返。
  小吃虽小,但却连接着大旅游。它可以帮助我们了解一个地方的风俗民情,迅速融入到当地的文化传统之中。在经济方面,亦可推动当地旅游产业的发展,真是小中见大。
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