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在传统面条制作基础上,以芝麻饼粕为原料,研究芝麻饼粕面条的配方。通过单因素和正交试验确定芝麻饼粕面条的最优配方。试验结果表明:以高筋面粉质量为基准,芝麻饼粕添加量14.0%、谷肮粉添加量7.0%、食盐添加量2.0%、加水量52.0%时芝麻饼粕面条的综合品质最佳。
芝麻饼粕在面条制作中的应用研究
【摘 要】
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在传统面条制作基础上,以芝麻饼粕为原料,研究芝麻饼粕面条的配方。通过单因素和正交试验确定芝麻饼粕面条的最优配方。试验结果表明:以高筋面粉质量为基准,芝麻饼粕添加量14
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目一般项目(项目编号:18ZB0435)
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