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芦笋是具较强保健功能的稀有蔬菜，通过对芦笋榨汁处理，乳品发酵菌种的选育驯化，辅、配料的选择与使用比例的确定，发酵工艺条件优化等一系列工艺研究，研制出营养丰富，适合中老年消费心理与保健功能的凝固酸奶。产品色泽微翠绿悦目，酸甜宜口，具较典型的芦笋风味。
芦笋凝固酸奶的研制
【摘 要】
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芦笋是具较强保健功能的稀有蔬菜，通过对芦笋榨汁处理，乳品发酵菌种的选育驯化，辅、配料的选择与使用比例的确定，发酵工艺条件优化等一系列工艺研究，研制出营养丰富，适合中老年消费
【机 构】
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淮阴工学院生物与化学工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年12期
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