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我国食笋的历史，可谓源远流长。《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代赞宁专门编了一部《笋谱》，书中介绍了不同种类的竹笋，总结了历代流传的竹笋采挖、烹食经验，集古代竹笋知识之大成，可以说是一部竹笋方面的专业辞典。
一代文豪苏轼也是有名的美食家，他嗜笋也是人所共知的，曾在《初到黄州》一诗中写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在他所写的诸多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等，均可，可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配科；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的”笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比、色香味形各异的佳肴，以其风味清新的特色，广受欢迎。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴！这里特辑10则春笋佳肴制作方法，供读者参考。
油焖笋
原料：净春笋、酱油、白糖、味精、色拉油、麻油等。
做法：将春笋放平，用刀背拍裂后切成5cm长、小手指粗的条形；将油倒入锅内，油热后投入笋条，煸炒透后再投入酱油等调味品，然后加入少许汤，烧沸后改小火焖7—8分钟，转旺火将汤汁烧浓，再淋上麻油即成。
春笋糟鱼汤
原料：净青草鱼、嫩笋、白酒、精盐、味精、姜葱等。
做法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里1小时，使其有酒糟的香味；清水两大碗烧开后，先放入竹笋或毛笋段用旺火烧5-6分钟，然后放进鱼块和精盐，待水开后5分钟投入味精和香葱即可起锅。
金玉田翠
原料：春笋、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精盐、酱油、白糖、麻油、味精等。
做法：净春笋入沸水中煮10分钟，捞出切成滚刀块；锅内注入油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开后略焖，下味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中；豆苗去老茎，洗净沥干，入沸水中稍氽，见沸投入精盐，迅速捞出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即成。
兰花春笋
原料：带尖春笋20只，火腿末15g，青椒50g，鸡蛋清1 8，虾仁泥、草鱼茸适量。
制法：1．虾仁泥、草鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；带尖春笋取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；馅科挤成20个丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉200g，青菜10g，净嫩春笋250g，咸肉原汤100g，味精3 g，绍酒10g，熟鸡油10g。
做法：1．咸肉斜刀切成小长方块；春笋用清水洗净，切斜刀块。
2.往炒锅内放清水400g，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。
春笋炖鹌鹑
原料：鹌鹑4只，净春笋100g，猪瘦肉50g，香菇6只。
调料：黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。
做法：1．将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；春笋切成长方条；香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；猪肉切成片。
2．将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足气猛蒸1—2小时，待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中；锅内放原汁、肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。
雪菜炒春笋
原料：净春笋肉300g。
调料：雪莱70g，白糖20g，盐40g，菱粉8g，麻油少许，清汤150go
做法：1．将春笋切成小旋刀块；雪莱去掉败叶和老梗，切成末子。
2．将猪油300g入锅烧温，将笋入下去大约两分钟，倒出，滤去油，再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约1分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
笋丝烩鲜鱼：
原料：春笋200g，鲜鱼500g，姜丝、青蒜段各少许，红辣椒2个，猪油100g，酱油15g，香醋15g，红糖15g，盐、水淀粉各少许。
做法：1．鲜鱼剖腹去鳞掏净内脏洗净，笋切细丝。
2．油下锅烧热把鱼炸透，盛入盘内待用。
3．笋丝、酱油、红糖、盐、姜丝、香醋、青蒜、辣椒段一并下入锅中，煸炒出味后，淋入淀粉勾芡，浇在盘中的炸鱼上即成。
锅贴春笋
原料：春笋250g，虾仁200g，猪肥膘700g生菜叶几片，萝卜花1个，清水50 S，猪油、料酒、胡椒面、味精、盐各适量，鸡蛋2个，香菜叶、干淀粉、椒盐、香油、葱姜各适量。
做法：1．笋煮熟切成片，放盐、味精拌匀；虾仁、肥膘分别砸成细泥；生菜、香菜洗净；葱姜切片，清水泡上；用一半蛋清和干淀粉调糊；500 g肥膘煮熟切成如笋片一样大；吓膘泥分别加泡葱姜的汤解散后，放盐、胡椒、味精、料酒、一半蛋清，搅拌上劲。
2．把笋片一面沾干淀粉一面贴虾泥，芛上面沾香菜叶背面沾蛋清糊贴在芛上摆成花形，如此做完为止。
3．锅热油淌一下倒出，将贴好的笋摆入锅内，加入油用中火半煎半炸到膘脆、虾熟时滗去油，滴入香油，取出笋码齐在盘中：在盘一边用生菜摆形，萝卜花放生菜叶上，随同两个椒盐碟上席即成。
香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250 g，酱油10 g，精制盐2g，白糖2g，味精2g，米醋少许，香麻油50 So
做法：1．嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚刀片备用。
2．将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1 g，煮沸倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、吞麻油拌匀装盘，浇上卤汁。
一代文豪苏轼也是有名的美食家，他嗜笋也是人所共知的，曾在《初到黄州》一诗中写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在他所写的诸多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等，均可，可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配科；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的”笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比、色香味形各异的佳肴，以其风味清新的特色，广受欢迎。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴！这里特辑10则春笋佳肴制作方法，供读者参考。
油焖笋
原料：净春笋、酱油、白糖、味精、色拉油、麻油等。
做法：将春笋放平，用刀背拍裂后切成5cm长、小手指粗的条形；将油倒入锅内，油热后投入笋条，煸炒透后再投入酱油等调味品，然后加入少许汤，烧沸后改小火焖7—8分钟，转旺火将汤汁烧浓，再淋上麻油即成。
春笋糟鱼汤
原料：净青草鱼、嫩笋、白酒、精盐、味精、姜葱等。
做法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里1小时，使其有酒糟的香味；清水两大碗烧开后，先放入竹笋或毛笋段用旺火烧5-6分钟，然后放进鱼块和精盐，待水开后5分钟投入味精和香葱即可起锅。
金玉田翠
原料：春笋、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精盐、酱油、白糖、麻油、味精等。
做法：净春笋入沸水中煮10分钟，捞出切成滚刀块；锅内注入油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开后略焖，下味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中；豆苗去老茎，洗净沥干，入沸水中稍氽，见沸投入精盐，迅速捞出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即成。
兰花春笋
原料：带尖春笋20只，火腿末15g，青椒50g，鸡蛋清1 8，虾仁泥、草鱼茸适量。
制法：1．虾仁泥、草鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；带尖春笋取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；馅科挤成20个丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉200g，青菜10g，净嫩春笋250g，咸肉原汤100g，味精3 g，绍酒10g，熟鸡油10g。
做法：1．咸肉斜刀切成小长方块；春笋用清水洗净，切斜刀块。
2.往炒锅内放清水400g，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。
春笋炖鹌鹑
原料：鹌鹑4只，净春笋100g，猪瘦肉50g，香菇6只。
调料：黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。
做法：1．将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；春笋切成长方条；香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；猪肉切成片。
2．将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足气猛蒸1—2小时，待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中；锅内放原汁、肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。
雪菜炒春笋
原料：净春笋肉300g。
调料：雪莱70g，白糖20g，盐40g，菱粉8g，麻油少许，清汤150go
做法：1．将春笋切成小旋刀块；雪莱去掉败叶和老梗，切成末子。
2．将猪油300g入锅烧温，将笋入下去大约两分钟，倒出，滤去油，再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约1分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。
笋丝烩鲜鱼：
原料：春笋200g，鲜鱼500g，姜丝、青蒜段各少许，红辣椒2个，猪油100g，酱油15g，香醋15g，红糖15g，盐、水淀粉各少许。
做法：1．鲜鱼剖腹去鳞掏净内脏洗净，笋切细丝。
2．油下锅烧热把鱼炸透，盛入盘内待用。
3．笋丝、酱油、红糖、盐、姜丝、香醋、青蒜、辣椒段一并下入锅中，煸炒出味后，淋入淀粉勾芡，浇在盘中的炸鱼上即成。
锅贴春笋
原料：春笋250g，虾仁200g，猪肥膘700g生菜叶几片，萝卜花1个，清水50 S，猪油、料酒、胡椒面、味精、盐各适量，鸡蛋2个，香菜叶、干淀粉、椒盐、香油、葱姜各适量。
做法：1．笋煮熟切成片，放盐、味精拌匀；虾仁、肥膘分别砸成细泥；生菜、香菜洗净；葱姜切片，清水泡上；用一半蛋清和干淀粉调糊；500 g肥膘煮熟切成如笋片一样大；吓膘泥分别加泡葱姜的汤解散后，放盐、胡椒、味精、料酒、一半蛋清，搅拌上劲。
2．把笋片一面沾干淀粉一面贴虾泥，芛上面沾香菜叶背面沾蛋清糊贴在芛上摆成花形，如此做完为止。
3．锅热油淌一下倒出，将贴好的笋摆入锅内，加入油用中火半煎半炸到膘脆、虾熟时滗去油，滴入香油，取出笋码齐在盘中：在盘一边用生菜摆形，萝卜花放生菜叶上，随同两个椒盐碟上席即成。
香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250 g，酱油10 g，精制盐2g，白糖2g，味精2g，米醋少许，香麻油50 So
做法：1．嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚刀片备用。
2．将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1 g，煮沸倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、吞麻油拌匀装盘，浇上卤汁。