【摘 要】
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通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果.导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料
【机 构】
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山东兰陵美酒股份有限公司技术处,山东省菏泽市质量技术监督局
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通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果.导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等.防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等.
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