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研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响。结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮溶指数提高,乳化活性提高,粒径减小,热稳定性提高,热变性程度降低。
多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响
【摘 要】
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研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响。结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2011年06期
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