我国的西餐业正以每年超過 30%的增长率在飞速发展。除了上海、广州、北京、深圳这些西餐行业发展相对成熟的城市，杭州、大连、天津、海南、福建、成都、西安、武汉、重庆、西藏、南昌、南宁等城市的西餐行业也都得到了较快发展。在全国各大城，你可以看到有精致浪漫的法餐、辛辣时尚的东南亚餐、漂亮美味的日餐、琳琅满目的自助餐、融合的中西合壁餐、优雅舒适的咖啡厅……西餐已经渐渐走进了人们的生活。
　　西餐的中国扩张路
　　鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多，西餐烹饪技术也从那时起逐渐传入我国。到光绪年间，开始出现由中国人自己开设的、以赢利为目的西餐厅（当时称为“番菜馆”）以咖啡厅、面包房等为主，从此我国就有了西餐业。
　　据清末史料记载，最早出现在我国的西餐厅是在上海福州路的一品香；继而，海天春、一家春、江南春等西餐厅也在上海开业。北京的西餐行业始于光绪年间，最早的是醉琼林；1900年，由两个法国人创办的北京饭店，专营西餐。辛亥革命以后，由于当时和西方人往来越来越多，西餐业也就在这种形式下很快发展起来。
　　直到改革开放之后，人们的消费观念开始产生变化。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化，有一部分人开始追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，国内西餐消费群出现了。同时，国家对外开放形成了大量的商务往来、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场迅速扩大。
　　此外，随着近些年中西方文化交流频繁，国外影片广受国人的欢迎，影片中体现的国外文化自然地吸引了大量消费者对相应国家的风味餐厅的向往。如部分韩国影片在中国大陆走红，相应的，越来越多的人都知道了韩国泡菜。
　　同时，各国的饮食文化活动纷纷在中国举办，如法国、澳大利亚、智利、新西兰、加拿大、美国等国家均在中国进行了大量与饮食相关的文化宣传和推广活动，让更多的中国企业、消费者了解他们、接受他们。
　　从以上几个方面可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展仍会不断地深入。
　　大众化、本土化成生存王道
　　改革开放之初，只有在星级酒店才有正规和正宗的西餐厅。因为数量稀少、价格昂贵，因此，能到星级酒店享用西餐便被视为一种身份的象征。但是，随着改革开放的深入和人们消费水平的提高，西餐的本土化与大众化已经成为一种必然的趋势。
　　上世纪80年代末90年代初，中餐的竞争达到了白热化的程度。而西餐行业由于仍处于贵族化的神坛上，因此，整体景象并不火爆，还不能吸引更多的企业投资入行。
　　随着我国改革开放深入发展，西餐所用的很多物料不再需要大量从国外进口，在国内就可以找到质优价廉的替代品。物料的本地化，使西餐的制作成本大大下降，这样，西餐逐步具备了以较低的价格向普通大众推广的条件。再加上西餐行业经营企业稀少，竞争尚不激烈，西餐价格仍然可以维持在一个比较高的水平之上。这两个原因导致西餐行业的利润空间巨大。因此，从这个角度说，西餐是餐饮业最后的一块处女地，市场的前景与利润十分可观。此时，如果谁能将贵族西餐转为大众化和本土化西餐，谁就一定可以打开这个庞大的市场。随着中餐业竞争的恶化，加上西餐业良好的市场前景，全国各地逐步引发了经营西餐的热潮，从此，中国便如雨后春笋般产生了一大批西餐企业，为西餐的大众化提供了基础。
　　不过，林语堂先生曾说过，要娶日本女人、住英国房子，穿法国时装、坐德国车子、吃中国菜。因此，对于生于厮、长于厮的中国人来说，无论西餐如何精美和优秀，始终难以一下子取代中国菜在其心目中的崇高地位。
　　纵观改革开放以来西餐的大气候，贵族西餐难以生存，只有实现了大众化消费才具有生命力。而西餐大众化的关键就是本土化，只有实现本土化，才能真正满足消费者的需求，才能在普通老百姓中推广，才能实现大众化。
　　西餐本土化的核心就是将纯西餐转为适合本地口味的特色西餐。口味合适需要厨师本身文化素质与对中国饮食文化的深刻理解。文化是一个民族的精髓，对于一个企业也是如此，如何能将西式餐饮的文化转化为有中国特色的西餐文化，这是一个餐饮企业必需解决的核心问题之一。
　　品牌打造渐成趋势
　　西餐业和其他业态一样，经常会有新开店也经常会有倒闭的，而那些淡季不淡，经久不衰的餐厅无一不是经营年限长且具有良好品质的餐厅，品牌战略已经是很多西餐投资者的共识。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。
　　为打造核心竞争力，西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。同时，西餐结合中餐元素的食尚餐、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。在中国的本土化有着它特殊的含义，更为准确的应该是中西合璧，更要城市本土化，国内城市饮食文化差异很大，要想发展必须立足本地城市，适当调整菜品口味及运营模式，吸纳不同类中餐元素。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步。受消费者欢迎的餐厅即可称之为好餐厅，当今意义的西餐不能仅从正宗还是非正宗的角度去评判。
　　所以说，无论品牌是否来自国外，只要吸收了西餐文化的精髓，并紧紧抓住消费者的胃，形成了自有品牌，便是无可厚非的胜者。