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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究。结果表明在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,各组分的含量也降低。而且浓缩芒果汁的糖度越高,香气物质含量减少越多。
真空浓缩对芒果汁香气成分影响的分析
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究。结果表明在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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国家科技部科技攻关百色专项(桂科攻0424004-1A);广西科技攻关项目(桂科攻0424006)
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