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通过对鱼露外加酸发酵及自然发酵过程中氨基态氮、挥发性盐基氨的分析，可比较出鱼露在外加酶发酵及自然发酵过程中的成分变化．以市售优质天然鱼露作对照，检测外加酶鱼露产品的氨基酸及多肽的组成，得出了外加酶发酵的意义．
鱼露外加酶工艺的探讨
【摘 要】
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通过对鱼露外加酸发酵及自然发酵过程中氨基态氮、挥发性盐基氨的分析，可比较出鱼露在外加酶发酵及自然发酵过程中的成分变化．以市售优质天然鱼露作对照，检测外加酶鱼露产品的氨
【机 构】
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福州大学生物与食品科学工程系;
【出 处】
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福州大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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福建省自然科学基金
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