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泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索陈靖余，周应朝（泸州老窖股份有限公司）大曲生产历史悠久，工艺独特，素有“曲为酒骨”之称。在酿酒生产中其地位、作用十分重要，然而，大曲生产技术发展至今，对于大曲质量的判断、鉴评方法及术语没有较为统一规范的标准（规定），长...
泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索
【摘 要】
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泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索陈靖余，周应朝（泸州老窖股份有限公司）大曲生产历史悠久，工艺独特，素有“曲为酒骨”之称。在酿酒生产中其地位、作用十分重要，然而，大曲生产技术发
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1996年3期
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