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对元宝枫种仁蛋白强化面包的加工方法和工艺参数进行了研究。结果表明：加工出的面包蛋白质含量比对照鲜重提高了49．3％干重提高了73．9％；其感官指标和理化指标均优于我国面包质量。
元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究
【摘 要】
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对元宝枫种仁蛋白强化面包的加工方法和工艺参数进行了研究。结果表明：加工出的面包蛋白质含量比对照鲜重提高了49．3％干重提高了73．9％；其感官指标和理化指标均优于我国面包质量。
【机 构】
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黄淮学院农林科学系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2006年14期
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