【摘 要】
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工坊啤酒近年来发展迅速,为了适应市场更迭,满足消费者需求,需不断研究开发新产品、特色产品。为研发基于山楂的特色工坊啤酒,探讨以FAQ麦芽、小麦麦芽、啤酒花、WB-06酵母、山楂及洛神花为主要原料,通过正交实验确定最佳发酵工艺,通过品评人员对实验结果感官的评价对比,选择最优实验方案,以100 mL计,总酸为5 mL,原麦汁酒精度为11°P,发酵温度为15℃,山楂与洛神花添加方式为冷储第5天时一次性添加。山楂酸味啤酒的感官、理化和卫生指标均符合输入要求。
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工坊啤酒近年来发展迅速,为了适应市场更迭,满足消费者需求,需不断研究开发新产品、特色产品。为研发基于山楂的特色工坊啤酒,探讨以FAQ麦芽、小麦麦芽、啤酒花、WB-06酵母、山楂及洛神花为主要原料,通过正交实验确定最佳发酵工艺,通过品评人员对实验结果感官的评价对比,选择最优实验方案,以100 mL计,总酸为5 mL,原麦汁酒精度为11°P,发酵温度为15℃,山楂与洛神花添加方式为冷储第5天时一次性添加。山楂酸味啤酒的感官、理化和卫生指标均符合输入要求。
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