【摘 要】
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产甲烷菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌。本研究为了探究不同年份窖泥中主要产甲烷菌的变化规律，通过荧光定量PCR方法定量检测窖龄分别为5年、30年、50年窖泥中的主要
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院白酒学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31071585)
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产甲烷菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌。本研究为了探究不同年份窖泥中主要产甲烷菌的变化规律，通过荧光定量PCR方法定量检测窖龄分别为5年、30年、50年窖泥中的主要产甲烷菌，得到甲烷鬃毛菌属（Methanosaeta）、甲烷八叠球菌属（Methanosarcina）、甲烷杆菌属（Methanobacter）的原始Copies数。结果表明，随着窖泥年份的增加，3种产甲烷菌属的Copies数均呈不同幅度的增加趋势。运用荧光定量PCR分析了不同年份窖泥中主要产甲烷菌的Copies数，对窖泥质量的判定提供了
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