【摘 要】
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研究开发一种以新鲜生姜和胡萝卜为主要辅料制作的新型风味保健蛋糕,通过添加姜汁和胡萝卜碎末制备蛋糕,具有营养丰富、色泽鲜艳、口感清新、质地松软等特点。姜汁胡萝卜蛋糕
【基金项目】
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2016年度山东省教育科学研究课题(16SC100)
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研究开发一种以新鲜生姜和胡萝卜为主要辅料制作的新型风味保健蛋糕,通过添加姜汁和胡萝卜碎末制备蛋糕,具有营养丰富、色泽鲜艳、口感清新、质地松软等特点。姜汁胡萝卜蛋糕的品质受原辅料品质及使用量等多种因素影响。以蛋糕比容和感官品质为评价指标,通过单因素和正交试验,对姜汁胡萝卜蛋糕配方进行优化。结果表明,最佳工艺配方为基本配方中添加姜汁25 g、胡萝卜碎末80 g、白砂糖200 g、泡打粉5 g,以最佳配方制备的姜汁胡萝卜蛋糕具有较好的感官品质和保健功效。
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