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以小米粉为主料,以蔗糖、蛋黄、鱼肉、胡萝卜、莲藕为辅料,对小米速食营养米粉的配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定最佳配比,小米营养米粉的最佳配方为蛋黄添加量2%、鱼肉添加量1%、胡萝卜添加量5%、莲藕添加量2%,以此配方制作的成品感官品质优且营养成分佳。
小米速食营养米粉的开发
【摘 要】
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以小米粉为主料,以蔗糖、蛋黄、鱼肉、胡萝卜、莲藕为辅料,对小米速食营养米粉的配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定最佳配比,小米营养米粉的最佳配方为蛋黄添加量2%、
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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山西省大同市农业科技攻关项目(2015062);山西大同大学校级课题(2013Q5)
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