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β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展。
β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展
【摘 要】
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β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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安徽省自然科学基金项目(050410301);合肥工业大学科学发展基金(053001F)
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