【摘 要】
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烤肉的美味，自然是经过特殊调料腌渍之后的肉香。然而，在烤肉餐當中，存在着安全隐患。说到安全隐患，那自然是高温烤制过程中产生的致癌物杂环胺和苯并芘。 炭火烤或者烤架烤，都难免使肉的局部过热，致癌物含量必然超标。所以，尽量不要吃室外炭火烧烤的鱼肉。如果能够对烤盘控温，让它保持在160℃以下，最多不要超过200℃，就可以大大减少致癌物的产生。 研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤
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烤肉的美味，自然是经过特殊调料腌渍之后的肉香。然而，在烤肉餐當中，存在着安全隐患。说到安全隐患，那自然是高温烤制过程中产生的致癌物杂环胺和苯并芘。
炭火烤或者烤架烤，都难免使肉的局部过热，致癌物含量必然超标。所以，尽量不要吃室外炭火烧烤的鱼肉。如果能够对烤盘控温，让它保持在160℃以下，最多不要超过200℃，就可以大大减少致癌物的产生。
研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。还有就是，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要保障。
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