【摘 要】
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微生物菌种影响着发酵工业的发展,菌种的质量优劣从根本上决定了发酵食品质量的好坏。近年来,科学家已经从自然环境筛选到很多具有特征功能的野生菌株,并以基因工程方法过表
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才【2019】5645),贵州大学培育项目(黔科合平台人才【2017】5788-23),贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字【2017】45)
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微生物菌种影响着发酵工业的发展,菌种的质量优劣从根本上决定了发酵食品质量的好坏。近年来,科学家已经从自然环境筛选到很多具有特征功能的野生菌株,并以基因工程方法过表达其功能基因,加强功能特性,以期获得工业化生产的工程菌。该综述阐述了基因过表达技术在食品领域的研究进展,重点概述了该技术在增加物质产量和增强微生物适应环境能力等方面的突出作用,讨论了工程菌的安全性及转基因食品检测技术,展望该技术在改造野生菌株能力方面的美好发展前景,旨在为今后基因工程菌的构建研究提供思路,为深入探究工程菌与发酵食品改善之间的关系奠
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