【摘 要】
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<正> 解放以来,酱油生产虽然有过几次改革,由五十年代的日晒夜露传统发酵工艺方法,到六十年代的无盐高温发酵工艺方法,以致到七十年代的低盐水浴保温发酵、移醅浸泡淋油工艺
【机 构】
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四川射洪县酿造厂; 上海酿造科学研究所;
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<正> 解放以来,酱油生产虽然有过几次改革,由五十年代的日晒夜露传统发酵工艺方法,到六十年代的无盐高温发酵工艺方法,以致到七十年代的低盐水浴保温发酵、移醅浸泡淋油工艺方法。随着时代的进展,每次变革在菌种、工艺操作、设备设施、生产环境、卫生条件、技术管理上等等,都有所改变、有所提高,但基本上还没有完全抛弃作坊式生产方法,劳动条件差,劳动强度高,企业经营管理跟不上形势发展的需要。长期以来酱油生产的原料及其配比极不合理,不是按酿造酱油的原料,需要什么应用什么,而是按当地生产的原料,有什么供应什么,更不能按质量要求来配比,到现在酱油生产的原料及其配比,射洪酿造厂一般都是采用小黑豆
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