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本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１．９％左右、蔗糖为１４．０％左右、果汁为０．５％左右。并进行了检验。
食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析
【摘 要】
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本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学基础部
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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1997年4期
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