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研究采用水溶性寡聚乳酸溶液作喷雾剂来清洗牛肉表面污染及抑制其细菌生长.中试规模的肉类自动喷洗设备中的试验结果表明:喷嘴压力,肉表面处理时间 ,喷嘴类型及喷嘴摇摆速度对减少表面微生物数目均有重要影响.寡聚乳酸比水有更好的消除表面细菌污染的效果,可以减少微生物数量4log10(cfu)/cm2.寡聚乳酸不仅能有效地消除肉类表面污染,而且还能有效地抑制其细菌生长,是一种很有潜力的肉类表面处理剂.