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摘要：对Folin-Ciocalteu法测定果酒中总多酚含量进行了研究。经过一系列优化实验，提出Folin-Ciocalteu法的最适测定程序为1．0mL样品提取液中依次加入4．0mL水、2mL显色剂和3mLl5％碳酸钠溶液，摇匀，30℃下显色30min，在760nm波长下测定吸光度。采用此方法对水蜜桃果酒中添加没食子酸，平均回收率为97％-99．5％．