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几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率，并有一定的乳化作用。本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性，并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠。本产品不仅含有几丁聚糖，而且强化了维生素Ａ，Ｄ，还具有低脂肪，低热能的特点。
几丁聚糖营养羊肉肠的研制
【摘 要】
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几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率，并有一定的乳化作用。本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性，并获得了具有良好感观品质的羊肉灌肠。本产品不仅含有几丁聚糖，而且强
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年3期
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