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本研究旨在探讨三种不同规格杂交鲟（史氏鲟♀×西伯利亚鲟♂）的含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸的种类组成,并对其营养价值进行评定。结果显示：大规格鲟鱼含肉率为（60.03±0.63）%,显著高于小规格鱼的（38.29±1.21）%;三种不同规格鲟鱼肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例为40%~42%,其中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸＋胱氨酸,鲜味氨基酸总含量均超过8%,且基本一致;必需氨基酸与非必需氨基酸之比为67%~72%。试验结果表明大规格鲟鱼肌肉中营养和氨基酸总体组成较好,是富