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摘 要：通过回顾食品营养学双语教学的实践，论述在食品质量与安全专业开展双语教学的现实意义以及有效开展双语教学的可行性。
关键词：食品质量与安全 双语教学 可行性
中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2012）012-171-02
1双语教学的必要性
我国的大学英语教学目前还有很多不尽人意之处，课堂教学方法单一、节奏缓慢、缺少实践，课堂以老师为中心，照本宣科“满堂灌”，学生缺乏学习兴趣。大学生要求掌握的专业词汇在大学英语课堂上很难接触到。外语学习效率非常低下，许多学生花在英语学习上的时间和精力非常多，但收效却不明显，他们已经过9年到11年的英语学习，却不能非常熟练地阅读英语原版书籍，口语交流能力更是不行。
开展双语教学是教育国际化的需要。如今知识与技术的更新速度加快，国际交流活动日益频繁，国际化办学已成为衡量高校办学水平的一个重要标志。 2004 年教育部试行《普通高等学校本科教学工作水平评估方案》工程，“双语教学”被列为重要考核指标。学习语言的最好方法就是应用，把语言教学与真实内容的专业课结合在一起也是语言本身的性质所决定的。
开展双语教学是国际竞争的需要。国与国之间的竞争主要是科技的竞争，世界纸质出版物使用英语的占大多数，很多新发现、新技术都刊登在英文杂志上。我国学者要想获得认同，就必须用英文发表文章。即使是与其他官方语言是非英语的国家的同行交往，也必须使用英语。国际互联网内容中使用英语的占总量的80%。这就要求21世纪的人才不但要有扎实的专业知识和专业技能、掌握流利的英语、过硬的信息技术、还要具有宽阔的国际眼光。过去人们认为 “学好数理化，走遍天下都不怕。”而今，英语被认为人们进入21世纪的“通行证”。
开展双语教学是培养复合型人才的需要。现在社会需要的是“一专多能” 的人才，不管何种专业，英语是不可缺少的。为了谋得一份理想的工作，其首要条件就是大学英语四、六级证书甚至口语证书，如果英语不好，机会即使就在你眼前，你也只能无耐地望而却步。考研、评职称也都必须过英语关。双语教学通过引进英文原版教材，让学生了解世界多元文化及其差异，也扩展自己的视野，通过大量的与外语亲密接触，创造良好的英语环境，学生在无意识状况下感悟英语、习得英语。因此，双语教学能使英语和学科知识有机地结合在一起，为培养复合型人才打下坚实的基础。
2食品质量与安全专业双语教学的重要性
随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，环境污染产生的有毒、有害物质的增加，食品的营养与安全问题成了消费者们关注的焦点。同时，食品质量安全问题的频发，也成了影响农业与食品工业持续、健康发展关键因素，由于对食品质量与安全方面的人才的迫切需要，2002年开始我国部分高等院校先后开始设立食品质量与安全专业。
按照本科培养方向，本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才，主要要求掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能，熟悉国际食品质量与安全管理体系。
我国的食品安全问题除了质量监管外，关键还在监测技术。在许多关键检测技术方面，对于目前一些公认的重要食源性危害，不少尚属空白或不够完善，不能满足食品安全控制的需要，需要开展基础研究。
由于国际交流和国际贸易日益频繁，食品安全事件影响范围非常广泛，包括疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、禽流感等，对于这些领域的研究需要大量的国际合作。
如何在世界经济一体化中，增强我国农产品和食品在国际社会中的竞争力和形象？如何保证我国食品工业可持续竞争力？解决这一系列问题的关键是造就一批既懂食品安全专业基础知识又掌握流利的英语的高素质的专门人才，而目前我国这方面的人才奇缺。为此，在我们新设的食品质量与安全专业，也把人才培养方案定得高远些，在制定人才培养方案时就要考虑到我们培养的人才不但要具有国际视野，还要懂得食品安全专业知识，英语能力也要强，这样才能在关键时刻与国际同行积极磋商，争取国家利益最大化。双语教学正是实现培养食品安全专业国际化人才这一目标的最有效方法。
3食品营养学双语教学的可行性
3.1双语教学在理论上是可行的
根据双语教育的阈限理论，我国大学生完全可以接受双语教学。精通两种语言中的一门对认知发展既不产生正面效应，也不产生负面效应。如果精通两种语言，那么对学生的认知发展会产生正面效应的。我国大学生已经具备了必需的母语能力，因此，在学习第二门语言时，会对学生的认知发展起促进作用。思想库模式也认为，思维同时被两种语言刺激，会促进认知的发展。国外多语者的学习经验也表明，只要掌握相应的学习方法，掌握第二门、第三门语言是完全可能的。从这个意义上说，学会一门外语，不但多了一双眼睛、一对耳朵和一张嘴，甚至还多了一个头脑。语言是人类思维的工具、认识世界的工具，多掌握一种语言即就多掌握了一种观察和认识世界的习惯和能力。
3.2双语教学师资问题可以逐步得到解决
双语教师是双语教学的关键。双语教师要求英语能力要强，专业知识要精通， 还要求能用英语讲解专业内容、解析专业词汇。因此，高素质的师资是实施高质量双语教学的保证。教研室有一批具有出国留学和中外科研合作经历的教师，而且具有博士学位的年轻教师的大量引进也充实了老师队伍，与我院合作院校如澳大利亚查尔斯特大学、奥地利格拉茨大学和美国的缅因大学的教授不定期的访问，提供了老师用英语学习和交流的机会。如果学校再投入一定的财力进行专业教师的英语强化培训，如派选担任专业课的优秀教师到国外进修和国内相关院校进行培训，提高教师英语口头表达能力，部分专业课进行双语教学是完全做到的。国外合作院校的教授给我们在课程设置、教材规划、教材编制这些方面提供了一些宝贵意见和交流，也是能够做到。
3.3大学生已具备一定的英语基础
在大三时，我国很多大学生已经过9-11年的外语学习，而且已参加过英语四、六级考试，学生已具备了较强的听、说、写、和阅读能力。学生在大三的第一学期也开设了专业英语课程，已具备了进行双语教学的基本条件，这时开展双语教学，能够将所学英语知识用于某一专业领域并进行深化和加以运用。
3.4大学生的身心发展适合双语教学
双语教学由于课程任务紧，充分调动学生的积极性是非常重要的。动机是学生进行学习活动的内部动力，较强的学习动机才能增强学习者的积极性、意志力，如今人才市场对英语的要求，应该能够成为学生学好英语的动力。大学生经过高考的训练，学习方法应该也能适合双语教学的需要，专业词汇在课文中一般会反复出现，学生只要在阅读过程中加强记忆，通过积累，应该能取得很大的收获。另外，课堂上引入一定的竞争机制，能达到更好的效果，但由于学生英语水平的不均衡，学生要能承受你追我赶的竞争压力。
3.5多媒体和网络技术提供了良好的硬件条件
多媒体可以创设形式多样的教学情境。中国人学习外语难的一个主要原因是缺乏英语环境，利用多媒体教学，可以创设出具有鲜明的真实性和强烈的感染力的情境，激发学生对新知识的兴趣。食品质量与安全很多课程包括食品营养学的知识都有大量的英语视频，可以充分加以利用。另外，还利用网络资源学习，食品营养学课程在网上是非常丰富的，因为营养学不但食品专业开设，医学院预防医学专业也开设，并且现在它还是属于科普知识。利用互联网，也可以享受国外高校课程网站上的丰富的教学资源。
参考文献：
[1] 马蕾，于花.高等教育国际化背景下实施双语教学的探索与思考[J].教育理论与实践，2009（3）：59-60.
[2] 许宏晨.英语学习动机和自我认同对大学生双语教学态度的影响[J].北京第二外国语学院学报，2008（10）：70-76.
[3] 黄晔，敬志红.大学专业英语和双语教学的衔接研究[J].湖南农业大学学报（社会科学版·素质教育研究），2007（02）.
关键词：食品质量与安全 双语教学 可行性
中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2012）012-171-02
1双语教学的必要性
我国的大学英语教学目前还有很多不尽人意之处，课堂教学方法单一、节奏缓慢、缺少实践，课堂以老师为中心，照本宣科“满堂灌”，学生缺乏学习兴趣。大学生要求掌握的专业词汇在大学英语课堂上很难接触到。外语学习效率非常低下，许多学生花在英语学习上的时间和精力非常多，但收效却不明显，他们已经过9年到11年的英语学习，却不能非常熟练地阅读英语原版书籍，口语交流能力更是不行。
开展双语教学是教育国际化的需要。如今知识与技术的更新速度加快，国际交流活动日益频繁，国际化办学已成为衡量高校办学水平的一个重要标志。 2004 年教育部试行《普通高等学校本科教学工作水平评估方案》工程，“双语教学”被列为重要考核指标。学习语言的最好方法就是应用，把语言教学与真实内容的专业课结合在一起也是语言本身的性质所决定的。
开展双语教学是国际竞争的需要。国与国之间的竞争主要是科技的竞争，世界纸质出版物使用英语的占大多数，很多新发现、新技术都刊登在英文杂志上。我国学者要想获得认同，就必须用英文发表文章。即使是与其他官方语言是非英语的国家的同行交往，也必须使用英语。国际互联网内容中使用英语的占总量的80%。这就要求21世纪的人才不但要有扎实的专业知识和专业技能、掌握流利的英语、过硬的信息技术、还要具有宽阔的国际眼光。过去人们认为 “学好数理化，走遍天下都不怕。”而今，英语被认为人们进入21世纪的“通行证”。
开展双语教学是培养复合型人才的需要。现在社会需要的是“一专多能” 的人才，不管何种专业，英语是不可缺少的。为了谋得一份理想的工作，其首要条件就是大学英语四、六级证书甚至口语证书，如果英语不好，机会即使就在你眼前，你也只能无耐地望而却步。考研、评职称也都必须过英语关。双语教学通过引进英文原版教材，让学生了解世界多元文化及其差异，也扩展自己的视野，通过大量的与外语亲密接触，创造良好的英语环境，学生在无意识状况下感悟英语、习得英语。因此，双语教学能使英语和学科知识有机地结合在一起，为培养复合型人才打下坚实的基础。
2食品质量与安全专业双语教学的重要性
随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，环境污染产生的有毒、有害物质的增加，食品的营养与安全问题成了消费者们关注的焦点。同时，食品质量安全问题的频发，也成了影响农业与食品工业持续、健康发展关键因素，由于对食品质量与安全方面的人才的迫切需要，2002年开始我国部分高等院校先后开始设立食品质量与安全专业。
按照本科培养方向，本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才，主要要求掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能，熟悉国际食品质量与安全管理体系。
我国的食品安全问题除了质量监管外，关键还在监测技术。在许多关键检测技术方面，对于目前一些公认的重要食源性危害，不少尚属空白或不够完善，不能满足食品安全控制的需要，需要开展基础研究。
由于国际交流和国际贸易日益频繁，食品安全事件影响范围非常广泛，包括疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、禽流感等，对于这些领域的研究需要大量的国际合作。
如何在世界经济一体化中，增强我国农产品和食品在国际社会中的竞争力和形象？如何保证我国食品工业可持续竞争力？解决这一系列问题的关键是造就一批既懂食品安全专业基础知识又掌握流利的英语的高素质的专门人才，而目前我国这方面的人才奇缺。为此，在我们新设的食品质量与安全专业，也把人才培养方案定得高远些，在制定人才培养方案时就要考虑到我们培养的人才不但要具有国际视野，还要懂得食品安全专业知识，英语能力也要强，这样才能在关键时刻与国际同行积极磋商，争取国家利益最大化。双语教学正是实现培养食品安全专业国际化人才这一目标的最有效方法。
3食品营养学双语教学的可行性
3.1双语教学在理论上是可行的
根据双语教育的阈限理论，我国大学生完全可以接受双语教学。精通两种语言中的一门对认知发展既不产生正面效应，也不产生负面效应。如果精通两种语言，那么对学生的认知发展会产生正面效应的。我国大学生已经具备了必需的母语能力，因此，在学习第二门语言时，会对学生的认知发展起促进作用。思想库模式也认为，思维同时被两种语言刺激，会促进认知的发展。国外多语者的学习经验也表明，只要掌握相应的学习方法，掌握第二门、第三门语言是完全可能的。从这个意义上说，学会一门外语，不但多了一双眼睛、一对耳朵和一张嘴，甚至还多了一个头脑。语言是人类思维的工具、认识世界的工具，多掌握一种语言即就多掌握了一种观察和认识世界的习惯和能力。
3.2双语教学师资问题可以逐步得到解决
双语教师是双语教学的关键。双语教师要求英语能力要强，专业知识要精通， 还要求能用英语讲解专业内容、解析专业词汇。因此，高素质的师资是实施高质量双语教学的保证。教研室有一批具有出国留学和中外科研合作经历的教师，而且具有博士学位的年轻教师的大量引进也充实了老师队伍，与我院合作院校如澳大利亚查尔斯特大学、奥地利格拉茨大学和美国的缅因大学的教授不定期的访问，提供了老师用英语学习和交流的机会。如果学校再投入一定的财力进行专业教师的英语强化培训，如派选担任专业课的优秀教师到国外进修和国内相关院校进行培训，提高教师英语口头表达能力，部分专业课进行双语教学是完全做到的。国外合作院校的教授给我们在课程设置、教材规划、教材编制这些方面提供了一些宝贵意见和交流，也是能够做到。
3.3大学生已具备一定的英语基础
在大三时，我国很多大学生已经过9-11年的外语学习，而且已参加过英语四、六级考试，学生已具备了较强的听、说、写、和阅读能力。学生在大三的第一学期也开设了专业英语课程，已具备了进行双语教学的基本条件，这时开展双语教学，能够将所学英语知识用于某一专业领域并进行深化和加以运用。
3.4大学生的身心发展适合双语教学
双语教学由于课程任务紧，充分调动学生的积极性是非常重要的。动机是学生进行学习活动的内部动力，较强的学习动机才能增强学习者的积极性、意志力，如今人才市场对英语的要求，应该能够成为学生学好英语的动力。大学生经过高考的训练，学习方法应该也能适合双语教学的需要，专业词汇在课文中一般会反复出现，学生只要在阅读过程中加强记忆，通过积累，应该能取得很大的收获。另外，课堂上引入一定的竞争机制，能达到更好的效果，但由于学生英语水平的不均衡，学生要能承受你追我赶的竞争压力。
3.5多媒体和网络技术提供了良好的硬件条件
多媒体可以创设形式多样的教学情境。中国人学习外语难的一个主要原因是缺乏英语环境，利用多媒体教学，可以创设出具有鲜明的真实性和强烈的感染力的情境，激发学生对新知识的兴趣。食品质量与安全很多课程包括食品营养学的知识都有大量的英语视频，可以充分加以利用。另外，还利用网络资源学习，食品营养学课程在网上是非常丰富的，因为营养学不但食品专业开设，医学院预防医学专业也开设，并且现在它还是属于科普知识。利用互联网，也可以享受国外高校课程网站上的丰富的教学资源。
参考文献：
[1] 马蕾，于花.高等教育国际化背景下实施双语教学的探索与思考[J].教育理论与实践，2009（3）：59-60.
[2] 许宏晨.英语学习动机和自我认同对大学生双语教学态度的影响[J].北京第二外国语学院学报，2008（10）：70-76.
[3] 黄晔，敬志红.大学专业英语和双语教学的衔接研究[J].湖南农业大学学报（社会科学版·素质教育研究），2007（02）.