【摘 要】
：
本实验研究了微生物对稻谷结块的影响,并系统地测定和分析了稻谷结块前后的出糙率、不完善粒率、整精米率、垩白粒率、直链淀粉含量、α-淀粉酶、过氧化物酶、脂肪酶、游离脂
【机 构】
：
南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;
论文部分内容阅读
本实验研究了微生物对稻谷结块的影响,并系统地测定和分析了稻谷结块前后的出糙率、不完善粒率、整精米率、垩白粒率、直链淀粉含量、α-淀粉酶、过氧化物酶、脂肪酶、游离脂肪酸值及糊化特性等品质指标的变化.研究发现,黑曲霉、黄曲霉以及产黄青霉最易导致稻谷结块,此外结块稻谷的出糙率、整精米粒率较低,并且不完善粒率明显增加,其中结块稻谷的整精米率＜55％,不完善粒率＞5％,已无法达到国家三级粳稻谷的要求.并且稻谷中淀粉的结构发生了一定的变化,使得淀粉抗剪切能力下降,淀粉粒更易破裂,而所制得的米饭,其硬度大,黏性小,整体品质较差.此外在X射线衍射及扫描电子显微镜的测试中发现结块稻谷的淀粉结晶度增大,并且微观结构存在团聚现象,由此推测在微观层面稻谷内淀粉结构的变化是引起稻谷宏观品质变化的重要因素.本实验研究了不同优势微生物对稻谷结块的影响,系统并全面地分析稻谷结块前后的品质变化,为我国粮食安全储藏提供理论依据,科学指导储粮实践.
其他文献
据调查,世界海洋中生息着大约2 2 0 0 0多种鱼类,其中日本人能够吃到的有110 0多种。日本不太爱吃鱼的民族很少。该国四面临海,拥有世界屈指可数的几个大渔场,国民喜欢吃鱼的
在新中国刚成立初,油田的开发很大程度上帮助国家战后经济的复苏.但随着改革开放的进行,开发油田的技术得到很大的提高,但是油田并不是取之不尽的,油田的开发使用是我们要面
江苏大学新图书馆工程座落于江苏大学新校区内，北依青山，东临碧水，南对新大门，西靠艺术学院，环境优雅。东西长122.2米，南北长70.8米，建筑高度34.2米，整体庄重巍峨，是学校的标志性建筑
前言学科内团队康复(interdisciplinary rehabilitation)指通过多种康复专业技术人员的合作工作组(team)来进行的康复治疗.这一模式自诞生以来一直是康复医学的核心策略.
目的 探讨护理干预在肺癌患者围术期的临床应用价值。方法 选择手术治疗肺癌患者196例，分为干预组102例，手术前后给予积极的护理干预；对照组94例仅予常规的护理措施。记录两组手术前后的肺功能、平均住院天数及并发症。结果 干预组和对照组手术后的肺功能均较治疗前得到改善(P＜0.05)，但干预组肺功能较对照的改善明显(P＜0.05)。干预组平均住院天数为(20.4±3.5)d，明显短于对照组(30.4
2014年10月6日“绿色门窗梦·品牌万里行”2014中国门窗幕墙行业品牌推广大型系列活动第二站:“海底世界话门窗”盛大启动。本站选择了山东德州。德州经济发达、充满活力,是
目的 探讨开放式护理管理在精神分裂症患者治疗中的应用价值。方法 精神分裂症患者124例随机分为观察组（接受开放式护理管理）和对照组（接受封闭式护理管理），每组62例。观察两组治疗及护理前后BPRS、NOSIE、ITAQ以及SAS和SDS评分变化。结果 所有患者治疗及护理后PRS、NOSIE、ITAQ评分以及SAS和SDS评分均较治疗及护理前显著好转。观察组与对照组差异有统计学意义(P＜0.05)。