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以面粉为主要原料,酵母为发酵剂,研究了苏打饼干的制作工艺,并探讨了酵母用量、食用油用量、膨松剂用量、葡萄糖酸锌添加量等对苏打饼干的影响。最佳生产配方为:酵母2g/100g,食用油14g/100 g,碳酸氢铵0.9 g/100 g,葡萄糖酸锌0.01 g/100 g。
锌强化苏打饼干的加工工艺研究
【摘 要】
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以面粉为主要原料,酵母为发酵剂,研究了苏打饼干的制作工艺,并探讨了酵母用量、食用油用量、膨松剂用量、葡萄糖酸锌添加量等对苏打饼干的影响。最佳生产配方为:酵母2g/100g,
【机 构】
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长治职业技术学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2012年02期
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