【摘 要】
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目的:测定部分蔬菜水果中维生素C含量,测定碱、重金属盐和高温处理对维生素C的破坏作用。方法:采用2,6-二氯酚靛酚氧化还原滴定法测定部分蔬菜水果中维生素C的含量;采用不同
【机 构】
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川北医学院继续教育学院,川北医学院生物化学教研室
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目的:测定部分蔬菜水果中维生素C含量,测定碱、重金属盐和高温处理对维生素C的破坏作用。方法:采用2,6-二氯酚靛酚氧化还原滴定法测定部分蔬菜水果中维生素C的含量;采用不同浓度NaOH,不同浓度CuSO4,不同温度处理,测定这些因素对维生素C的破坏作用。结果:鲜枣、猕猴桃、青椒等含量较高,每100g样品含维生素C分别达287mg、200mg和116mg;碱（NaOH）对维生素C有破坏作用,随着碱性增强破坏程度越来越大;重金属(Cu2+)对维生素C有破坏作用,随着CuSO4浓度的增加,破坏程度逐渐加大;高温对
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