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以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致.微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力.
微细化玉米淀粉粒中水的作用研究
【摘 要】
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以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至
【机 构】
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中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2002AA6Z3181);湖北省自然科学基金项目(2003ABA102)
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