【摘 要】
：
[目的]研制低亚硝酸盐的甘蓝泡菜。[方法]以甘蓝为原料,用盐酸萘乙二胺法测定3种发酵方式下甘蓝泡菜亚硝酸盐的含量,研究发酵条件和抗氧化剂对人工接种结合自然发酵下甘蓝泡
【机 构】
：
广东第二师范学院生物与食品工程学院
【基金项目】
：
广东第二师范学院博士专项(2015ARF20);广东第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(201714278093)
论文部分内容阅读
[目的]研制低亚硝酸盐的甘蓝泡菜。[方法]以甘蓝为原料,用盐酸萘乙二胺法测定3种发酵方式下甘蓝泡菜亚硝酸盐的含量,研究发酵条件和抗氧化剂对人工接种结合自然发酵下甘蓝泡菜亚硝酸盐含量的影响。[结果]自然发酵,亚硝酸盐含量在第2天升至亚硝峰,而接种发酵和人工结合自然发酵在1天内升至亚硝峰。接种量、食盐浓度对亚硝酸盐含量的影响较大,蔗糖浓度的影响较小。抗氧化剂对泡菜中亚硝酸盐有明显的降解效果。[结论]接种乳酸菌的甘蓝泡菜发酵速度快、生产周期短、亚硝酸盐含量低;选用0.3%接种量、5%食盐浓度、2%蔗糖浓度、0.10%～0.15%维生素C和0.10%～0.15%茶多酚可以有效降低甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量。
其他文献
吴声歌曲作为我国民族声乐的一部分,在演唱的行腔方面既有丰富的音乐性,也有浓厚的抒情性;既有完整的结构性,也有独特的创造性,以上四个特点的结合,使吴歌的广泛传唱更具有艺
目的建立了一种离子色谱法测定可溶性焦磷酸铁中柠檬酸、焦磷酸含量的分析方法。方法采用阴子交换色谱柱ionex Ion Pac AS11 4mm×250mm),10mmol/L氢氧化钠溶液为流动相,流速
<正>前言PCM—960路(2×34Mb/S同步或异步)数字微波接力机16QAM中频调制解调系统是为适应国内各用户对数字微波接力通信日益增长的需要而进行研究的。本系统在2GHz PCM—480
<正>2016年,是国家"十三五"规划的开局年。这一年,在经济新常态形势下,不少眼镜企业主动投身于产业转型的浪潮中,推动了产业升级;行业整合、融资上市、众筹等一系列事件在眼
随着媒介环境、读者审美、图书市场的发展变化,影视图书正变得越来越受欢迎。尽管影视与图书互有影响与推动,但总体来说,目前影视对图书的影响要大于图书对影视的影响,这导致
<正> 民歌地方色彩问题是民族音乐学中的一个重大课题。它对音乐创作、音乐表演有很大影响,与民族旋律学、润腔学、音乐美学和民俗学等学科的关系亦十分密切。目前,民歌的地
目的:分析前庭阵发症(Vestibular Paroxysmia,VP)的临床特征,加深对VP的认识,以提高VP的诊治率。方法:选取2014年3月-2018年7月于重庆医科大学附属第一医院耳鼻咽喉科就诊的眩晕患者,经详细的病史询问,体格检查,相关辅助检查及相应的治疗手段后确诊为VP或可疑VP的患者16例,对16患者的临床特征、相关辅助检查、初始诊断、确诊为VP前的治疗、确诊VP的方法、VP的鉴别诊
<正>统计数据显示,截至2014年底,我国风电机组制造商已出口的风电机组共计937台,累计容量达到1761.25MW。2014年,我国共有5家风电机组制造商向国外出口风电机组,已发运出口共
目的：T-cadherin是肿瘤抑制因子而且在多种恶性肿瘤细胞中表达下调，但在内皮细胞等表达上调。本次实验中主要探讨T-cadherin是否与碱性成纤维细胞生长因子(basic fibroblast gr
乳腺癌是女性中最常见的癌症，其危害性已不容小视。据医学临床经验得到，大多数的乳腺肿瘤如果能早期检测出来，其治疗的成功率将大大提高。我国医院常用超声成像技术对病人进行乳